БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА : МЕНЮ, СПИСОК РАЗРЕШЕННЫХ И ЗАПРЕЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ

Отметим, что диета, которая полностью исключает глютен, изначально разрабатывалась для тех людей, у которых имеется аллергия на эту клейковину. Аллергия вызывает целиакию, которая является заболеванием пищеварительного тракта. Через некоторое время оказалось, что подобное питание не только полезно для здоровья, но и способствует, возьмите себе на заметку – резкому снижению веса. На сегодняшний день безглютеновая диета для похудения пользуется большой популярностью. 

↑ Предназначение диеты

Диета, полностью исключающая продукты, содержащие глютен, предназначена для облегчения состояния больных целиакией и людей, страдающих от аллергии на растительный белок.
Целиакия — редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го% от общего населения планеты. Однако, даже незначительное количество глютена способно вызвать у таких людей судороги, рвоту, потерю сознания, раздражительность и другие побочные эффекты.
Поэтому многие производители начинают указывать на упаковках промышленных продуктов: «Без глютена». Да и приверженцам нового диетического движения, широко набирающего обороты, данная информация пригодится.

Не менее полезное воздействие оказывает диета при наличии следующих заболеваний:

• болезнь Паркинсона;
• аутизм;
• шизофрения;
• аутоиммунный гепатит;
• астма;
• диабет;
• атеросклероз;
• ожирение;
• псориаз;
• мигрень;
• витилиго.

↑ Безглютеновая диета для похудения

Глютен (клейковина) — это растительный белок, нерастворимый в воде. Содержится в злаковых культурах (рожь, ячмень, просо, пшеница) и продуктах, изготовленных на их основе (кетчуп, майонез, чипсы).
При чрезмерном употреблении таких продуктов, кишечник не может переработать весь глютен. В результате он откладывается на стенках желудка в непереваренном виде, повреждает их и отравляет организм продуктами распада. Как следствие, ухудшается состояние здоровья и вес начинает увеличиваться.
Исключение глютена из рациона питания восстанавливает обмен веществ, улучшает пищеварение и очищает кишечник, что способствует быстрому снижению веса (до 4-х кг за неделю).

↑ Безглютеновая диета для детей

Обнаружить целиакию у детей можно сразу по окончании грудного вскармливания. Заболевание сопровождается рвотой, коликами, диареей, снижением аппетита. Наблюдается заниженная масса тела, замедленный рост и задержка физического развития.
Поставить правильный диагноз можно лишь с помощью анализа крови. Если результат положительный, то безглютеновая диета станет неотъемлемой частью жизни малыша.

Чтобы глютен не смог попасть в организм ребенка, родители должны придерживаться важных правил:

1. Хранить безглютеновые продукты следует в отдельном шкафу (не на отдельной полке).
2. Необходимо выделить ребенку отдельную посуду и кухонные принадлежности.
3. Не рекомендуется готовить пищу одновременно малышу и остальным членам семьи, поскольку можно забыть вымыть руки после запрещенного продукта.
4. Сперва снимают пробу с детского блюда, а лишь затем с общего.
5. Хранить запрещенные продукты следует в месте, недоступном ребенку.
6. Не стоит хранить дома промышленные сладости.
7. Не стоит давать малышу сомнительные продукты.
8. Не следует совмещать новый для ребенка продукт с привычными, чтобы выявить возможную непереносимость.

↑ Безглютеновая диета — список запрещенных и разрешенных продуктов.

Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена диета Дюкана, которую можно брать для примера.

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма. 
Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Некоторое количество глютена могут содержать:

• Йогурт и мороженное, имеющие длительный срок хранения.
• Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
• Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
• Промышленные приправы и специи, их смеси.
• Рыбные и мясные консервы.
• Промышленные консервированные фрукты и овощи.
• Квас из ржаного хлеба.
• Пакетированный чай.
• Растворимый кофе, какао.
• Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
• Пиво и чипсы.
• Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
• Продукты из сои.
• Готовые сухие завтраки.
• Картофель фри.
• Макароны, хлеб, мучные изделия.
• Сыры с плесенью.
• Недистиллированная водка.
• Выпечка и манная крупа.

↑ Необходимые продукты или чем заменить запрещенные

Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:

• просо, рис, кукуруза и гречка;
• натуральная рыба и мясо, субпродукты;
• растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
• натуральный чай, кофе без глютена;
• свежие фрукты;
• свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
• яйца;
• бобовые: чечевица, фасоль, горох;
• картофель;
• сыры, молоко без добавок;
• орехи, артишоки;
• свежие ягоды.

Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

↑ Безглютеновая диета — меню

Во время соблюдения безглютеновой диеты можно употреблять любые разрешенные продукты, в любых количествах и в любое время. Единственное правило — никакой клейковины!

Безглютеновая диета — рецепты, рекомендуемые диетологами:

• вегетарианские супы (овощные, грибные);
• мясные бульоны;
• отварные каши, картофель;
• кисломолочные продукты;
• салаты и морепродукты;
• свежие, отварные или запеченные овощи;
• яйца вкрутую, паровые омлеты;
• отварное, тушеное или запеченное мясо;
• фрукты и ягоды, кисели;

МЕНЮ
Понедельник

• Завтрак: припущенная рыба с пюре картофельным, чай.
• Обед: легкий бульон, паровые котлеты с рисом.
• Полдник: салат фруктовый.
• Ужин: гречневый пудинг со свежими овощами.

Вторник

• Завтрак: мясо отварное с гречневой кашей, чай.
• Обед: суп овощной, фруктовое желе и свежие овощи.
• Полдник: яблоко печеное, желательно с орехами.
• Ужин: отварное мясо с рисом, отвар шиповника.

Среда

• Завтрак: кукурузные хлопья, творог, чай или какао.
• Обед: суп рыбный или уха, куриное филе запеченное с гречневой кашей, черный чай.
• Полдник: хлебцы рисовые с джемом, чай.
• Ужин: рагу овощное, хлеб безглютеновый, кефир.

Четверг

• Завтрак: легкий омлет, сыр, чай.
• Обед: бульон, салат из сельдерея и яблок, сок.
• Полдник: желе фруктовое и компот.
• Ужин: гречневый пудинг с овощным гарниром, зеленый чай.

Пятница

• Завтрак: творог, обогащенный кальцием, яблоко печеное, чай.
• Обед: котлеты паровые с молочным соусом, мясной бульон.
• Полдник: фрукты.
• Ужин: рыбные котлеты на пару с картофельным пюре, сок.

Суббота

• Завтрак: припущенная рыба с рисом, кофе.
• Обед: бульон с фрикадельками, овощи запеченные, чай.
• Полдник: пряники с орехами и яблоками.
• Ужин: отварное мясо с гречневой кашей, кефир.

Воскресенье

• Завтрак: фрукты, творог, чай или сок.
• Обед: мясной бульон, плов, салат овощной, сок.
• Полдник: фруктовое желе.
• Ужин: гречневый пудинг, овощи, чай.